{"id":393,"date":"2020-05-08T02:36:58","date_gmt":"2020-05-08T02:36:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sehogarelsalvador.com\/blog\/?p=393"},"modified":"2020-05-08T02:36:58","modified_gmt":"2020-05-08T02:36:58","slug":"manipulacion-de-alimentos-consejos-para-evitar-contagios-en-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sehogarelsalvador.com\/blog\/adulto-mayor\/manipulacion-de-alimentos-consejos-para-evitar-contagios-en-la-comida\/","title":{"rendered":"Manipulaci\u00f3n de alimentos: Consejos para evitar contagios en la comida"},"content":{"rendered":"\n
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Ante el riesgo de contagio por Coronavirus, acciones que antes realiz\u00e1bamos de manera inconsciente como preparar la comida ahora merecen toda nuestra atenci\u00f3n. Si la higiene y la seguridad alimentaria<\/strong> siempre han ocupado un lugar destacado entre las rutinas de quienes cuidan de personas mayores<\/strong>, en la situaci\u00f3n actual se han convertido en un aspecto prioritario para garantizar la seguridad y salud de los ancianos frente al contagio. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl COVID-19 se transmite por los alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hasta el momento no existen evidencias cient\u00edficas de que el COVID-19 est\u00e9 presente en los alimentos<\/strong> ni que se reproduzca en ellos como s\u00ed lo hacen otro tipo de hongos, bacterias y levaduras que pueden resultar t\u00f3xicas. No obstante, debemos mantenernos alerta y tomar las medidas de prevenci\u00f3n<\/strong> necesarias. 
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Mientras que el virus por s\u00ed solo no encontrar\u00e1 un h\u00e1bitat propicio \nen los alimentos que consumimos, s\u00ed que existe la posibilidad de que \nseamos nosotros los que llevemos la infecci\u00f3n hasta ellos. As\u00ed como cualquier objeto contaminado<\/strong>, desde unas llaves hasta un tel\u00e9fono m\u00f3vil, pueden ser una fuente de contagio, esta tambi\u00e9n podr\u00eda estar en un alimento que no ha sido debidamente manipulado.<\/strong>
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Hasta el momento, todo apunta a que el virus se transmite a trav\u00e9s de las got\u00edculas<\/strong> que quedan cuando una persona habla, respira, tose o estornuda. Si no se toman las precauciones adecuadas, estas gotas podr\u00edan depositarse en la superficie de frutas, envases u otros alimentos <\/strong>que adquirimos en el supermercado, por lo que resulta de gran importancia mantener unas buenas pr\u00e1cticas de higiene.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Servicios<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Por este motivo y sobre todo si estamos a cargo de grupos de poblaci\u00f3n vulnerables<\/strong> como lo son las personas mayores, es de vital importancia estar al tanto de las indicaciones de organismos oficiales como la OMS y Ministerio de Salud para seguir al pie de la letra los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Higiene alimentaria y manipulaci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La contaminaci\u00f3n cruzada es una de las principales causas de intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/strong> y no guarda relaci\u00f3n con la actual pandemia. En la incorrecta manipulaci\u00f3n de alimentos en la cocina<\/strong> est\u00e1 el origen de muchos de los problemas digestivos m\u00e1s comunes.
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Una situaci\u00f3n como la que atravesamos actualmente en la que \nhospitales y centros de salud deben atender urgencias inevitables, nos \nobliga prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a la manera en la que preparamos los \nalimentos para garantizar la seguridad alimentaria<\/strong> y de las personas que tenemos a nuestro cargo.
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5 Consejos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/strong> resume las pautas de seguridad alimentaria en casa en 5 sencillos aspectos <\/strong>que no debemos perder de vista:<\/p>\n\n\n\n

Limpieza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Estamos rodeados de microorganismos que ya sean bien por el aire, por\n got\u00edculas o por contacto pueden transmitirse a los alimentos. Es \nimprescindible la higiene de las manos antes, durante y despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n de las comidas<\/strong>,\n la desinfecci\u00f3n de las superficies y utensilios de trabajo y la \nprotecci\u00f3n de los alimentos, dej\u00e1ndolos preferiblemente en recipientes \ncubiertos, cerrados o resguardados.<\/p>\n\n\n\n

Separaci\u00f3n de alimentos crudos y cocinados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los alimentos crudos contienen microorganismos que pueden contagiar a\n los alimentos cocinados, aquellos en los que las altas temperaturas han\n eliminado ya el riesgo de toxicidad. Los alimentos crudos y preparados deben almacenarse en recipientes separados <\/strong>y\n prepararse con utensilios (tablas de cortar, cuchillos, pinzas\u2026) \npreviamente lavadas. En caso de tener que guardar trozos de frutas u \nhortalizas en la nevera, estos deber\u00e1n de envolverse en un papel film o \nintroducidos dentro de un recipiente o bolsa de pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n

Cocci\u00f3n \u00f3ptima<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un alto porcentaje de los microorganismos m\u00e1s peligrosos presentes en los alimentos desaparecen cuando alcanzan una temperatura superior a los 70\u00baC. Dentro de la correcta alimentaci\u00f3n<\/strong> que se debe mantener, es importante cocinar completamente alimentos como carnes, pescados y huevos<\/strong> as\u00ed como recalentar los platos ya cocinados para que vuelvan a alcanzar temperaturas altas.<\/p>\n\n\n\n

Conservaci\u00f3n segura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las condiciones de humedad y temperatura aceleran o ralentizan la \npropagaci\u00f3n de determinados microorganismos. Por encima de los 60\u00baC y \npor debajo de los 5\u00baC, esta expansi\u00f3n microbiana es m\u00e1s lenta o \ndesaparece por completo. Por eso es tan importante meter r\u00e1pidamente en la nevera o el congelador los alimentos refrigerados <\/strong>y no dejar m\u00e1s de dos horas a temperatura ambiente los platos ya cocinados.<\/p>\n\n\n\n

Calidad del agua<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El lavado y la cocci\u00f3n de los alimentos debe realizarse con agua de calidad. Si no existen garant\u00edas de que el suministro de agua es el m\u00e1s adecuado, se recomienda emplear agua embotellada<\/strong>. En alimentos frescos como frutas o verduras aparte de agua se pueden utilizar productos para una desinfecci\u00f3n m\u00e1s segura <\/strong>que se encargar\u00e1n de eliminar los qu\u00edmicos empleados para su producci\u00f3n que pueden ser da\u00f1inos para el organismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDebemos tomar precauciones especiales en la cocina debido al COVID-19?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Las pautas generales para una correcta manipulaci\u00f3n de alimentos \nser\u00e1n la principal medida que deber\u00e1n adoptar los familiares y las \ncuidadoras de personas mayores durante la preparaci\u00f3n de las comidas. \nCon todo, y para mayor seguridad, podemos aplicar pautas de protecci\u00f3n \nespec\u00edficas para evitar la transmisi\u00f3n del virus a los alimentos y utensilios<\/strong> con los que cocinamos.<\/p>\n\n\n\n

5 tips de limpieza e higiene en la cocina para evitar el contagio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • Lavar con mayor frecuencia los trapos de cocina<\/strong> y cualquier otro textil que empleemos para cocinar, por ejemplo, un delantal.

    <\/li>
  • En caso de disponer de lavavajillas, recurrir a este en lugar de a los m\u00e9todos tradicionales de lavado.

    <\/li>
  • Sumergir frutas y verduras de consumo en crudo en agua con un chorrito de lej\u00eda de uso alimentario<\/strong> durante al menos 3 minutos.

    <\/li>
  • Evitar el contacto directo de las manos con ingredientes comunes como la sal o la especias. Es mejor emplear cucharitas o dosificadores<\/strong>.

    <\/li>
  • Minimizar el contacto con la vajilla<\/strong> que se va a emplear para comer, cogiendo los platos por la parte inferior, las tazas por las asas, los vasos por la base y los cubiertos por el extremo inferior.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Evita comprometer tu salud y la de las personas a tu cargo empleando estas medidas de higiene y seguridad recomendadas por las autoridades sanitarias. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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